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              黃茶史話:位居六茶之末 驚世發現純屬偶然

                     中國茶號稱六大種類,即綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。從近年產量看,六大茶類中,綠茶仍占主導地位,其次為青茶(烏龍茶),再后為紅茶、黑茶、白茶,黃茶居末位。

                說到黃茶,是“知道的人多,喝到的人少”。其原因是:“名氣大,產量少”。一是產區比較窄,僅限于四川雅安、湖南岳陽、安徽霍山等傳統地區;二是產量和銷量很少,黃茶在茶葉總量中所占的比重,小到了幾乎可以忽略不計的地步。但我們對黃茶的認識切不可由此而產生偏頗,黃茶以其獨特品質和深厚底蘊,在我國六大茶類中占有不可或缺的一席之地。

                黃茶的歷史可追溯到我國的唐代時期。通常將黃茶分為“品種黃茶”和“工藝黃茶” 兩種類型。因茶樹品種形成的黃色的茶稱“品種黃茶” ?!肮に圏S茶” 則是通過炒制過程中采用獨特的 “悶黃”工藝而改變了茶的色澤和內質?!肮に圏S茶” 的出現較之“品種黃茶”要晚很多。我們現在所說的黃茶大多指的是“工藝黃茶”,也就是現在的黃茶必須是經過 “悶黃” 的工序。

                葉色由綠變黃,故名之黃茶。黃茶的現世出于偶然——據說是由于綠茶加工操作不當而來的。綠葉變黃對綠茶來說是品質上的錯誤,而對黃茶來說,則要創造條件促進黃變,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色,這就是黃茶制造的特點。黃茶從綠茶演化而來。因為制作技術不好,含水量較多的茶葉干燥不及時,引起黃變,綠茶變成黃茶。由于這種 “悶黃”(悶堆焐黃)現象的發現,由此發明創造了黃茶的制造方法,也由此產生了茶的新種類——黃茶。黃茶基本工藝雖然近似于綠茶,但在制茶過程中多了一道悶堆工序,是其與綠茶的基本區別;黃茶雖然屬于輕發酵茶,但卻不歸為半發酵的烏龍茶類(即青茶),它是一個獨立的茶類。此外還有另一種說法,因茶葉儲存不善而得到黃茶。這兩種說法歸結起來,黃茶的驚奇現世都可以說是 “純屬偶然” ??梢哉f,人類的許多發現、發明和創造都往往源于 “偶然” ,這是十分奇特有趣又有啟迪意義的現象。

                黃茶是我國獨有的茶類。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、溫州黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有皖西黃大茶、廣東大葉青等。湖南岳陽為中國黃茶之鄉。黃茶獨特的 “干茶黃、湯色黃、葉底黃” 三黃品質特征,與綠茶 “干翠綠、湯碧綠、底嫩綠” 交相輝映,遂成天趣。黃茶以其色澤金黃、香味鮮醇,深為飲茶者喜愛。蒙頂黃芽、霍山黃芽歷史上都是入貢的,那時老百姓想喝還喝不到呢。竊以為,任何茶類和茶品之所以能得以產生、存在、延續和發展,都有其合理性、科學性,還有其獨特性。茶類之間,不可厚此薄彼,不可相貶相損;要倡導包容共存,共同發展。

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